2009年5月22日，湖南省科学技术厅在长沙市组织并主持召开了湖南农业大学、湖南华越食品有限公司联合完成的“豆渣多菌种多阶段发酵及其系列食品开发技术研究”项目科技成果鉴定会。鉴定委员会专家听取了完成单位所作的报告，审阅了鉴定资料，经质疑和认真讨论，形成如下鉴定意见：
1.提供鉴定的技术资料齐全规范，数据可靠，符合鉴定要求。
2.该项目首次优选了米曲霉、黑曲霉、少孢根霉菌株，并等量混合进行前发酵，实现了对豆渣中主要成分的充分水解，提高了可溶性膳食纤维在总膳食纤维中的比例，增加了游离氨基酸和维生素B2含量。
3.该项目研究了恒温发酵与天然晒制相结合的多阶段发酵方法，使生产周期从传统晒制的三个月以上缩短为一个月，既保证了产品风味，又确保了生产的效率和连续化生产。
4.该项目采用了多菌种、多阶段的发酵工艺，提高了调味酱中具有活性的大豆异黄酮、可溶性膳食纤维的含量，制定了以可溶性膳食纤维和总膳食纤维为特征指标的相应产品标准。
5.该项目研制了富含可溶性膳食纤维的腐乳汁、南乳酱、甜面酱等产品，通过了国家授权检测机构的检测，符合企业标准；实现了豆制品产业链的延伸，显著提高了经济效益和社会效益。
综上所述，华越公司该项目达到了同类研究国内领先水平。
